砍排機一般是用于凍肉、熏肉、魚、奶酪、培根、火腿、五花肉和香腸產品，可以按照設定的厚度進行切片。根據不同的用途，可通過旋轉的、光刃的、帶齒單刀或雙刀來實現。其對食品的切片步驟如下：

1.先將被加工食品將被按照脈沖式/連續式向切刀方向推進；

2.然后啟動機器開始切片；

3.等切片工作完成后，推架滑到出料口處，運行結束。這時切刀就會回到起始的位置。注意切片的厚度，0-30mm可調節，每分鐘210片，可以數字調節分份。